Ingrédients pour 2 à 4 personnes:
– 200 g de mesclun
– 1 petit potimarron (300g environ)
– 300 g de rattes du Touquet
– 2 cuillères à soupe de cerneaux de noix
– 10 brins de cerfeuil
– 2 cuillères à soupe d’huile de noix
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + un peu pour la cuisson
– 1 cuillère à café bombée de moutarde forte
– 1 cuillère à soupe de vinaigre
– quelques gouttes de miel
– sel, poivre

Préparation:
Rincez et séchez les pattes, le cerfeuil et le potimarron. Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur et la courge en cubes (supprimez les graines et les filaments), placez-les sur une plaque en les séparant. Arrosez-les d’huile d’olive. Assaisonnez. Mélangez. Enfournez et laissez cuire 20 minutes à 180ºC. Mélangez une ou deux fois en cours de cuisson. Vérifiez la cuisson.

Hachez le cerfeuil. Concassez les cerneaux de noix. Mélangez la moutarde avec le vinaigre et le miel. Ajoutez ensuite les huiles tout en fouettant. Assaisonnez à votre goût.

Dans un grand plat, disposez le mesclun. Ajoutez les pommes de terre, les cubes de courge et les noix. Parsemez de cerfeuil. Arrosez de sauce. C’est prêt!