Ingrédients:
3/4 tasse d’huile végétale
1 tasse de cassonade, tassée
3 œufs, température ambiante
2 tasses de carottes râpées, emballées
1 tasse de pommes râpées *
2 c à c d’ extrait de vanille
1/4 tasse de jus d’orange
1 1/4 tasse de farine de blé entier
1 tasse de farine d’avoine
1 1/2 c à c de bicarbonate de soude
1/2 c à c de levure chimique
2 c à c de cannelle moulue
1/4 c à c de gingembre
1/4 c à c de muscade
1/2 tasse de raisins secs
1/2 tasse de noix de coco râpée non sucrée, facultatif
1/2 c à c de sel

Préparation:
1 Préchauffer le four à 425 ° F et tapisser 24 moules à muffins de doublures. Graisser le dessus des moules
à muffins et réserver.

2 Dans un grand bol, mélanger l’huile végétale, la cassonade et les œufs. Utilisez un fouet pour tout battre
ensemble. Ajouter les carottes, les pommes, la vanille et le jus d’orange.

3 Ajouter la farine d’avoine, la farine de blé entier, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et
les épices aux ingrédients humides et mélanger au fouet. Ne pas trop mélanger. Incorporer les raisins secs et
la noix de coco si vous en utilisez.

4 Verser 1/3 tasse de pâte dans chacun des moules à muffins préparés et cuire au four à 425 ° F pendant 5 minutes.
Après 5 minutes, baissez le four à 375 ° et faites cuire encore 12 minutes ou jusqu’à ce que les muffins
reviennent au toucher et qu’un couteau inséré au centre en ressorte presque propre.