Ingrédients pour 4 personne:
250 gr de lentilles vertes du Puy
2 oeufs durs
2 c a c de moutarde
150 ml d’huile de tournesol
1 c a s de vinaigre blanc
8 grosses câpres
8 petits cor nichons
Persil et estragon
Sel et poivre

Préparation:
1 Rincer les lentilles à l’eau froide et les mettre dans un casserole, Recouvrir d’eau en dépassant un peu
les lentilles (environ 2 cm), Laisser cuire 25 minutes, Les égoutter et les verser dans un saladier.
Saler un peu et remuer, Hacher finement les câpres et les cornichons
2 Faire cuire les oeufs dans une casserole d’eau, Une fois cuits, prélever les jaunes d’oeufs, Dans un bol,
écraser les jaunes, ajouter la moutarde et mélanger le tout.
3 Verser l’huile et remuer énergiquement afin de réaliser une mayonnaise, Saler, poivre et rajouter le vinaigre
blanc, Ajouter les câpres et cornichons hachés puis les herbes.
4 Ecraser avec une fourchette les blancs d’oeufs durs et les rajouter à la sauce