INGREDIENTS :
380 g de farine
8 g de sel
60 g de sucre
30 ml de lait
4 œufs battus
15 g de levure fraîche
190 g de beurre
1 œuf et 1 pincée de sel pour la dorure
Sucre perlé

PREPARATION :
1 Pétrir pendant quelques secondes dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre, la levure émiettée à petite
vitesse, Ajouter le lait et 2/3 des œufs pour obtenir une pâte homogène, Ajouter le reste des œufs et pétrir
pendant 10/15 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller des parois, Incorporer petit à petit le beurre
froid coupé en morceaux à petite vitesse et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. La pâte doit à nouveau se
décoller des parois mais rester suffisamment molle pour un résultat moelleux, Filmer au contact et laisser doubler
de volume dans un endroit chaud, à l’abri des courant d’air.

2 Dégazer et aplatir la pâte, la filmer et bloquer au froid pendant 15 minutes minimum (ou plus), Diviser le pâton
en 3 portions égales. Bien les aplatir puis, les rouler en 3 boudins réguliers et les tresser comme pour une
natte, Laisser doubler de volume, dorer, parsemer de sucre perlé et enfourner sur une plaque chaude dans le four
préchauffé à 220°, Baisser immédiatement la température à 175° et cuire pendant environ 20/25 minutes.