Pour quatre personnes :
– 300 g de lentilles (du Puy ou de Saint-Fleur),
– 1 bouquet garni,
– 2 échalotes,
– 1 petite gousse d’ail,
– 1 bouquet de persil,
– 2 c à s de moutarde,
– 2 c à s d’huile de colza,
– 1 c à s d’huile de noisette,
– 3 c à s de vinaigre de cidre,
– 1 c à c de bicarbonate de soude,
– sel et poivre.

Préparation:
1 La veille au matin, mettez à tremper les lentilles dans de l’eau tiède. Le soir, mettez-les à cuire, avec un peu
de bicarbonate de soude pour éviter qu’elles ne durcissent si votre eau est calcaire. La cuisson dure environ une
demi-heure (surveillez que les lentilles ne tournent pas à la bouillie).

2 Quand les lentilles sont cuites, rafraîchissez-les dans de l’eau froide. Epluchez et passez la gousse d’ail au
presse-ail. Emincez finement les échalotes et les feuilles de persil. Dans un saladier, préparez la sauce en
mélangeant la moutarde, le vinaigre, les huiles, le sel et le poivre. Versez les lentilles bien égouttées,

3 ajoutez le persil et l’échalote. Mélangez bien, et gardez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.