Ingrédients :
250 g de farine T55
150 g de sucre
120 g de beurre mou
80 g de beurre semi-sel mou (ou du beurre avec une pincée de fleur de sel)
4 jaunes d’oeufs (80 g environ, si possible fermiers)
3 c à c (8 g environ) de levure chimique alsacienne ou ‘baking powder’ ou un peu moins (6-7g) de bicarbonate alimentaire
la pulpe d’une gousse de vanille bien pulpeuse

préparation :

1 Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs (farine, levure, sucre et sel). Ajouter les jaunes
d’œufs et le beurre coupé en petits morceaux. Travailler à la main(ça colle, c’est normal) jusqu’à ce que la pâte
soit bien homogène. Elle doit être très souple. Si ce n’est pas le cas, ajouter 1 ou 2 c à s d’eau.
Préchauffer les four à 180°C (chaleur ventilée).

2 Diviser la pâte en 30 morceaux et roulez-les en boules avant de les aplatir au fond des empreintes à muffins
beurrées. À l’aide d’un pinceau, dorer les biscuits avec le jaune d’œuf préalablement mélangé à 1 c à s d’eau.

3 Faire cuire pendant 12 à 15 minutes. Bien surveiller car la surface des palets ne doit pas être trop dorée.
Les biscuits vont durcir et devenir croquants en refroidissant. Sortir du four, patienter 2 minutes et retourner
délicatement le moule sur une grille. Les palets vont se détacher tout seuls.