Ingrédients pour 4 personnes
700 g de betteraves crues
1 oignon
1/2 c à s d’huile d’olive
75 cl de bouillon de légumes chaud
4 c à s de yaourt de soja
4 c à s de myrtilles surgelées (ou fraîches pendant la saison)
sel, poivre noir, selon goût

Préparation:
1 Peler les betteraves et les couper en morceaux. Hacher l’oignon.
2 Dans une grande casserole ou une marmite, faire blondir l’oignon dans l’huile d’olive, Ajouter les betteraves
et le bouillon de légumes. Porter à ébullition et laisser mijoter, à couvert, pendant une vingtaine, soit jusqu’à
attendrissement des betteraves.
3 Passer la soupe au mixer plongeant. Saler et poivrer selon goût.
4 Répartir la soupe dans quatre assiettes. Déposer au centre de chaque assiette une cuillerée généreuse de yaourt
de soja. Parsemer de myrtilles fraîches ou surgelées. Servir aussitôt