Ingrédients :
50 g de haricots rouges secs
50 g de haricots rouges secs
50 g de lentilles vertes
50 g de pois cassés
100 g de grand épeautre
1/2 bouquet de basilic
1/2 bouquet de ciboulette
2 gousses d’ail
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Poivre

Préparation:
1 Faites tremper les légumes secs et l’épeautre dans de l’eau froide pendant 24 h.

2 Jetez l’eau, mettez les légumes secs dans une casserole, couvrez-les largement d’eau froide et faites-les cuire
à petits frémissements pendant 45 min. Salez à mi-cuisson.

3 Quand les légumes sont cuits, égouttez-les, mettez-les dans un saladier, arrosez-les d’huile d’olive et de
vinaigre balsamique, ajoutez l’ail haché et les herbes finement ciselées, poivrez, vérifiez l’assaisonnement et
réservez au frais.