Ingrédients :
200 g de lentilles vertes du Puy
1 oignon piqué de 4 clous de girofle
2 carottes
2 oeufs par personne
1 échalote
3 brins de coriandre fraîche
10 brins de ciboulette
4 c à s d’huile de noix
1 c à s de vinaigre Melfor
Fleur de sel

Préparation:
1 Épluchez les carottes et coupez-les en petits cubes.

2 Cuisez les lentilles à petit bouillon (départ à eau froide, les lentilles doivent être couverte d’eau), avec
les dès de carottes et l’oignon pendant 20 minutes (les lentilles doivent être encore fermes).

3 Pendant ce temps-là, faites cuire les oeufs. J’aime bien faire cuire les oeufs pendant 8 minutes. Ils sont durs,
mais le jaune reste moelleux. Sortez-les de l’eau, mettez-les dans un bol d’eau froide, attendez 10 minutes puis
écalez-les,Égouttez les , rincez et enlevez l’oignon.

4 Effeuillez la coriandre, coupez la ciboulette en tronçons de 1 cm, épluchez et émincez l’échalote.

5 Assaisonnez les lentilles de fleur de sel, ajoutez l’huile de noix et le vinaigre, puis mélangez toutes
les herbes aux lentilles. Ajoutez les oeufs durs à votre assiette