Ingrédients Pour 4 personnes :
– 6 asperges blanches
– 1 asperge verte
– 1 échalote
– 2 petites pommes de terre
– 125 g de fromage frais ou crème fraîche épaisse
– 60 cl de bouillon de volaille ou de légumes
– 2 c à s d’huile de cacahuètes grillées (huilerie d’Auron)
– 1 noisette de beurre 1/2 sel
– Sel et poivre du moulin

Préparation:
1 Éplucher les asperges blanches et couper les têtes à 2 centimètres environ, les réserver.
2 Dans une casserole mettre l’échalote épluchée et ciselée, les pommes de terre épluchées et coupées en dés et
les asperges blanches épluchées (sans les têtes!) et coupées en petits tronçons. Verser 40 centilitres de
bouillon, porter à ébullition et baisser le feu. Cuire 20 minutes environ jusqu’à ce que pommes de terre et
asperges soient tendres.
3 Ajouter le fromage frais, redonner un bouillon mixer et assaisonner, Laisser refroidir et réserver.
4 Faire des tagliatelle dans l’asperge verte. Réserver.
5 Concasser quelques arachides grillées.
6 Au mixeur plongeant émulsionner l’huile et le bouillon restant, saler si nécessaire, ajuster la fluidité en r
rajoutant un peu de liquide si nécessaire. Réserver.
7 Quelques minutes avant de servir, à feu moyen vif, faire revenir les têtes d’asperges coupées en 2 dans le sens
de la longueur jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent un peu et dorent légèrement.
8 Servir en chaud froid ou pas selon la température du velouté(froid, tiède ou chaud). Dans tous les cas les
pointes d’asperges seront chaudes.
9 Parsemer avec quelques cacahuètes hachées et arroser avec l’émulsion.