Ingrédients :
50 g de graines de sésame non grillées
50 g de sucre blanc (n’utilisez pas de sucre non raffiné car il caramélise mal)
1/4 c à c de sel de mer, plus un peu pour saupoudrer
200 g de chocolat noir de bonne qualité, du chocolat de couverture de préférence, finement haché (j’utilise par exemple le Guanaja 70% de Valrhona)

Préparation:

1 Ayez à portée de main un tapis de cuisson en silicone ou chemisez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2 Ayez également à portée de main un moule à cake en silicone, un moule à cake ordinaire chemisé de papier
sulfurisé, ou des moules à tablettes en silicone.
3 Dans une petite casserole à fond épais, faites griller les graines de sésame jusqu’à ce qu’elles soient bien
blondes et parfumées. Versez dans un bol et réservez.
4 Dans la même casserole, mettez le sucre et 2 c à c d’eau. Laissez fondre puis caraméliser le sucre, sans mélanger
mais en remuant de temps en temps la casserole, jusqu’à ce que le caramel soit bien ambré.
5 Ajoutez le sésame grillé et le sel, et mélangez bien. Versez sur le tapis de silicone et étalez plus ou moins
finement, comme vous pouvez.
6 Laissez refroidir complètement, puis pilez au mortier ou hachez au couteau pour obtenir des pépites pas trop
grosses.