Ingrédients Pour 4 personnes:
1 poignée d’amandes
1 poignée de pistaches
125 g de quinoa
1 tête de brocoli
150 g de petits pois
2 belles poignées de roquette
1 c à c de moutarde à l’ancienne
2 c à s de vinaigre de cidre
2 c à s d’huile de pépins de courge toastés
2 c à s d’huile de noix (ou d’olive)
1 c à s de pesto, 100 g de feta ou de fromage de chèvre (Facultatifs)

Préparation:

1 Faire griller les amandes et les pistaches dans une poêle à sec, ou 10 mn au four à 180 °C.
2 Cuire le quinoa dans 2 fois son volume d’eau pendant 10 mn, saler et laisser gonfler, Profiter de la cuisson
du quinoa pour cuire le brocoli détaillé en bouquets et les petits pois dans un panier vapeur posé au-dessus
du quinoa, ou bien cuire séparément à la vapeur.
3 Les légumes doivent rester croquants : compter 10 mn pour le brocoli, 5 pour les petits pois. Laisser le tout
tiédir avant de composer la salade. Mélanger le quinoa avec le brocoli, les petits pois, la roquette, les amandes
et les pistaches.
4 Battre ensemble les ingrédients restants pour composer la vinaigrette, ajouter 1 bonne pincée de sel et mélanger
à la salade.
5 Ajouter si on le souhaite du pesto et des cubes de feta ou de fromage de chèvre.