Roulé d’omelette à la tomate, aux olives vertes et au chèvre frais
Ingrédients:
4 œuf
80 g de purée de tomates
Sel et poivre
Noix de muscade
2 ou 3 chèvres frais (trois s’ils ont la taille de crottins, deux s’ils sont un peu plus grands)
60 g d’olives vertes
1 noix de beurre

Préparation:
1 Préchauffer le four à 180°C, y placer une plaque à pâtisserie si vous en avez une, moi j’ai utiliser un moule
carré de 23 centimètres de côté.

2 Dans un bol, fouetter les oeufs, la purée de tomates, le sel, le poivre et la noix de muscade. Réserver.

3 Pendant que le four chauffe, dans une assiette creuse, écraser à la fourchette le fromage de chèvre. Réserver.
Égoutter les olives et les découpe en brunoise. Réserver.

4 Quand le four est chaud, sortir la plaque ou le moule, le beurrer rapidement puis y verser l’omelette, recouvrir
d’un papier alu et faire cuire au four 10 minutes (moi j’ai du ajouter quelques minutes avec mon four).

5 Démouler sur une feuille de papier sulfurisé, tartiner du fromage de chèvre (pour obtenir une couche uniforme
de fromage, poser sur la couche de chèvre une feuille de papier film et aplatir à la main ou avec un rouleau
à pâtisserie – retirer le papier film).

6 Saupoudrer des olives vertes puis roulez l’omelette en serrant bien en s’aidant du papier sulfurisé.

7 Emballer dans du papier-film puis laisser quelques heures (ou une nuit) au frigo avant de découper en tranches.