ingrédients Pour 5 – 6 verrines
pour la crème :
125 gr de jus de citron (environ 4 citrons)
le zeste de 3 citrons
100 gr de beurre
3 oeufs
125 gr de sucre complet
10 gr de farine de riz
200 gr de fruits de saison mélangés ou pas

pour le crumble :
25 gr de beurre
20 gr de sucre complet
25 gr de farine de riz
25 gr de poudre d’amandes
30 gr de flocons d’avoine

préparation:

Préparez la crème :
Coupez le beurre en morceaux et faites-le fondre sur le feu dans le jus de citron.
Râpez les zestes de 3 citrons et mélangez-les avec le sucre.
Fouettez les œufs avec 125 gr de sucre puis ajoutez 10 gr de farine de riz.
A l’ébullition du jus de citron et du beurre, versez le liquide sur le mélange œufs le sucre et fouettez bien. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire 3 min à compter de la reprise de l’ébullition.
La crème est encore assez liquide et s’épaissira en refroidissant. Réservez au frais.

Préchauffez le four à 200°C.
Préparez le crumble en mélangeant du bout des doigts le sucre, le beurre, la farine de riz avec la poudre
d’amandes et les flocons d’avoine.
Etalez cette pâte en l’émiettant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 8 à 10 min
(jusqu’à ce que le crumble soit bien doré). Mélangez à mi-cuisson.
Répartissez la crème refroidie dans les verrines, ajoutez les fruits et parsemez de crumble.
A déguster bien frais.