ingrédients  pour un flan pour 8 personnes

Pour la pâte :

  • 125 g de beurre
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 250 g de farine
  • 1 pincée de levure chimique

Pour l’appareil à flan :

  • 6 oeufs
  • 300 g de sucre selon les goûts (perso ces dernières temps, je limite le sucre donc je ne mets que 200 à 220g)
  • 140 g de Maïzena
  • 1 gousse de vanille (ou de la vanille en poudre)
  • 30 cl de crème liquide
  • 120 cl de lait

préparation: 

Dans un saladier, mélanger rapidement le beurre, le sucre, la farine et la levure chimique pour obtenir une sorte de pâte sablée. Ajouter l’oeuf et pétrir pour obtenir une pâte homogène. Filmer la boule de pâte et laisser au frais pendant 30 minutes.

Porter le lait, la moitié du sucre et la vanille à ébullition. Dans un saladier, fouetter les oeufs, la moitié du sucre et la Maïzena sans faire blanchir le mélange. Ajouter la crème liquide et mélanger.
Retirer la gousse de vanille du lait, verser le lait chaud petit à petit sur les ingrédients du saladier et mélanger. Remettre la préparation dans la casserole et faire épaissir sur feu moyeu pendant environ 2 minutes. Laisser refroidir.

Pendant ce temps là, préchauffer le four à 210°C. Etaler la pâte dans un moule à bords hauts puis verser la crème froide sur la pâte en lissant bien la surface. Enfourner pour 20 minutes de cuisson puis terminer par 10 minutes à 240°C en surveillant la cuisson (j’ai déjà fait cuire à 180°C pendant 50 minutes et ça fonctionne aussi très bien, quand on a du temps devant nous). Laisser tiédir puis laisser reposer au frais pendant au moins 2h avant de déguster.