ingrédients pour 12 petits moelleux :
100 gr de beurre mou
100 gr de sucre blanc
50 gr de sucre roux ou de muscovado
4 œufs (blancs et jaunes séparés)
1 pincée de bicarbonate de soude
45 gr de fécule de pomme de terre
150 gr de chocolat
1 pincée de sel

préparation:
Dans un saladier fouetter le beurre mou et les sucres. Ajouter les jaunes d’œufs et bien mélanger. Ajouter ensuite  la fécule de pomme de terre, la pincée de bicarbonate. Bien lisser le tout. Faire fondre le chocolat et le mélanger avec le reste.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs à la pâte en soulevant le tout avec une maryse pour ne pas casser les blancs. Le mélange est très mousseux.
Verser la préparation dans des moules à muffins chemisés de papier sulfurisé ou des moules individuels en silicone (utiliser des moules très souple pour ne pas avoir de problème au démoulage)
Faire cuire pendant 20 min environ à 180° (dans un four préchauffé)
Attendre le refroidissement avant de démouler.