Pour 4 personnes :
– 2 courgettes moyennes.
– 2 petits citrons confits.
– Une vingtaine d’olives vertes.
– 4 petites tomates.
– Une vingtaine de feuilles de menthe.
– Une cuillère à café de piment d’Espelette.
– De l’huile d’olive.
– Du gros sel.

Préparation :

1 Laver les courgettes et couper les extrémités. Taper les courgettes, les mettre dans un saladier avec une pincée
de sel. Bien mélanger et laisser dégorger une heure au frais.

2 Hacher grossièrement au couteau les olives, citrons confits, feuilles de menthe et petites tomates. Mélanger
le tout avec 4 cuillères à café d’huile d’olive et une petite cuillère de piment d’Espelette. Réserver au frais.

3 Egoutter les courgettes et essayer de les sécher le plus possible. Mélanger avec les condiments, et réserver
au frais avant de servir.