Ingrédients:
20 cl de crème liquide
60 g de parmesan fraîchement râpé
2 jaunes d’œufs
15 g de brisures de truffes noires du Périgord
sel, poivre
cassonade

Préparation:

1 Préchauffer le four à 100°C.
2 Dans une petite casserole, mélanger la crème et le parmesan. Chauffer jusqu’à ce que le parmesan soit
complètement fondu.
3 Dans un cul de poule, battre les jaunes d’œufs puis verser la crème au parmesan. Bien mélanger puis saler
légèrement, poivrer et ajouter les brisures de truffes noires.
4 Répartir la préparation dans des petits récipients allant au four.
5 Enfourner environ 30 minutes (temps légèrement variable selon la taille des récipients). Le centre des crèmes
doit être encore un peu tremblotant.
6 Laisser complètement refroidir puis placer au réfrigérateur jusqu’à dégustation.
Au moment de servir, saupoudrer chaque crème d’une fine couche de cassonade puis les brûler à l’aide d’un
chalumeau de cuisine.