Ingrédients: (pour une vingtaine de sablés)
200 g de beurre demi sel mou
120 g de sucre
3 jaunes d’œufs + 1 pour la dorure
1 pincée de sel
370 g de farine T55

Préparation:
1 Mélanger le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter 3 jaunes d’œufs et mélanger pour
bien les incorporer.
2 Ajouter la farine et la pincée de sel, mélanger du bout des doigts juste pour l’incorporer. La pâte reste assez
collante c’est normal, former une boule et l’aplatir, filmer et réserver au réfrigérateur 30 minutes.
3 Préchauffer le four à 160°C.
4 Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser 5 minutes à température ambiante afin de la travailler plus
rapidement. Abaisser la pâte sur 4-5 mm d’épaisseur et détailler des petits disques de 4-5 cm de diamètre.
5 Placer les sablés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et badigeonner d’une fine couche
de jaune d’œuf dilué dans un filet d’eau, placer au frais 5 minutes et renouveler l’opération, une nouvelle fine
couche de jaune d’œuf. A l’aide d’une fourchette décorer de traits ou quadrillage chaque biscuit.
6 Enfourner 10 à 12 minutes à 160°C, retirer du four dès que les bords commencent à dorer. Laisser refroidir sur
une grille pour une texture plus croustillante.