Ingrédients:
– 200 g de beurre fondu, à température ambiante
– 85 g + 15 g de pistaches entières émondées
– 200 g de sucre glace
– 85 g de poudre d’amande
– 50 g de pralin
– 85 g de farine
– 5 blancs d’oeufs
– 1 poire, pelée et râpée en fines lamelles

Préparation:

1 Préchauffer votre four à 180°.

2 Dans un hachoir, placer les 85 g de pistaches et le sucre glace puis les réduire en poudre fine, Placer ce
mélange dans un bol, avec la poudre d’amande, le pralin et la farine. Mélanger.

3 Hacher grossièrement les 15 g de pistaches restants. Réserver.

4 Dans le bol de votre robot, monter les blancs en neige ferme.

5 Incorporer en 3 fois les blancs aux ingrédients secs: le mélange sucre, pistaches, amande, pralin et farine.
Utiliser une maryse pour le faire délicatement, Ajouter le beurre fondu puis les fines lamelles de poires et
remuer une dernière fois.

6 Préparer votre moule à muffins en plaçant les caissettes dans les empreintes. Je double toujours les caissettes
pour qu’elles gardent une jolie couleur, même après cuisson, A l’aide d’une cuillère à soupe ou d’un petit
entonnoir, remplir chaque caissette à ras bord.

7 Décorer chaque muffin des pistaches grossièrement hachées réservées, en les saupoudrant.
Les laisser à la surface, elles y resteront durant la cuisson.

8 Enfourner pendant 20 à 30 minutes, à surveiller selon les fours.