Ingrédients:
– Pour la ganache au chocolat au lait (à préparer la veille) :
250 g de chocolat au lait
15 + 25 cl de crème liquide entière

– Pour le molly cake au chocolat (à préparer la veille) :
130 g de sucre en poudre
3 œufs
200 g de farine
45 g de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
25 cl de crème liquide entière

– Pour le sirop d’imbibage :
1 demi gousse de vanille
50 g de sucre en poudre
50 ml d’eau

– Pour la garniture :
250 g de fraises

Préparation:

– Pour la ganache au chocolat au lait (à préparer la veille):
1 Dans une casserole, faire chauffer 15 cl de crème liquide.
2 La verser en 3 fois sur le chocolat haché en mélangeant au fouet afin de bien émulsionner la ganache.
3 Ajouter le reste de crème (25 cl). Mixer au mixeur plongeur puis réserver une nuit au frais.

– Pour le molly cake au chocolat (à préparer la veille) :
1 Préchauffer le four à 160°C.
2 Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse. Réserver.
3 Mélanger ensuite la farine avec le cacao non sucré, le sel et la levure, Tamiser et mélanger délicatement avec
une maryse au mélange précédent. Réserver.
4 Dans un récipient bien froid, fouetter la crème liquide froide en chantilly et l’incorporer délicatement.
5 Verser la pâte dans un moule de 16 cm de diamètre chemisé de papier sulfurisé.
6 Enfourner pendant environ 1 h en vérifiant régulièrement la cuisson en plantant la pointe d’un couteau qui doit
ressortir sèche, à la sortie du four, retourner le gâteau sur une assiette pour l’aplatir au maximum. Laisser
refroidir complètement.

– Pour le sirop d’imbibage :
1 Porter à ébullition l’eau avec le sucre et les graines de la gousse de vanille, Laisser bouillir pendant 5 min.
Réserver.

– Pour le montage :
1 Fouetter la ganache au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture de chantilly.
2 Couper le molly cake en 3 disques de même hauteur.
3 Imbiber un premier disque de génoise avec le sirop d’imbibage, recouvrir de généreuse couche de ganache et de
fraises découpées en petits morceaux, Recouvrir du deuxième disque de génoise, imbiber puis recouvrir à nouveau
de ganache et de fraises, Terminer avec le troisième disque.
4 Recouvrir tout le gâteau de ganache (il ne faut pas mettre toute la ganache, et lisser à l’aide d’une spatule.
5 Mettre le gâteau pendant 30 min au réfrigérateur puis recouvrir avec une seconde couche de ganache.
6 Mettre le reste de ganache dans une poche munie d’une douille de 14 mm de diamètre et venir la pocher sur
le gâteau.
7 Décorer à votre convenance et conserver au réfrigérateur.