Ingrédients Pour 4 personnes :
– 100 g de quinoa (j’ai pris le mélange quinoa gourmand de Tipiak fait de quinoa rouge, blond et blanc et de semoule de blé)
– 100 g d’épinards frais
– 50 g d’amandes mondées
– 2 c à c de sésame
– 1 poivron rouge
– 1 avocat
– coriandre hachée

Pour la sauce vinaigrette :
– 1 c à s de jus de citron vert
– 3 c à s d’huile d’olive
– 1 c à s de sauce soja
– 1 c à s de miel
– sel, poivre

Préparation:

1 Faire cuire le quinoa dans l’eau bouillante salée selon le temps indiqué sur l’emballage. Égoutter et laisser
refroidir.

2 Laver les épinards et les couper en lamelles.

3 Laver et épépiner le poivron puis le couper en petits cubes.

4 Ôter la peau de l’avocat et le couper en petits morceaux.

5 Préparer la vinaigrette : mélanger ensemble le jus de citron, l’huile, la sauce soja et le miel. Saler
et poivrer.

6 Dans un saladier, mettre les épinards, le poivron, l’avocat, les amandes, le sésame et le quinoa. Ajouter
la coriandre. Verser la vinaigrette, mélanger et servir de suite.