Ingrédients:
1 kg de mini courgettes
2 oignons doux type jaunes
1 bouquet de persil plat
1 grosse tomate
4 c à s d’huile d’olive
1 c à c de mélange épices
1 c à c de gingembre moulu
1 c à c de paprika
1 c à c de curcuma
Sel, poivre noir
6 à 8 pistils de safran

Préparation:

1 Faire chauffer l’huile d’olive, ajouter un oignon râpé et les épices, Faire revenir doucement jusqu’à légère
coloration
2 Laver les mini courgettes, découper un peu les deux extrémités
Placer dans le tajine tout autour, Ajouter l’ oignon émincé et le persil émincé, Arroser d’un demie verre
d’eau, Placer au centre la tomate entière
3 Faire cuire à feu moyen fermé, arroser les courgettes tout au long de la cuisson.
4 Les courgettes sont cuites dès que la lame du couteau y est planté facilement, compter 20 min
5 Retirer le couvercle du tajine et pour suivre la cuisson pour que la sauce s’épaississe, compter 5 à 8 min.