Ingrédients :
300 g de pennes régates
2 tomates olivettes
4 petits oignons blancs
1 aubergine (moyenne)
1 bouquet de basilic
80 g de mozzarella
5 c à s d’huile d’olive
1 c à s de vinaigre de vin
2 tranches de jambon cru
Sel, poivre du moulin

Préparation:
1 Émincez les oignons et taillez l’aubergine en dés. Mettez à chauffer 2 c d’huile dans une poêle antiadhésive
et faites-y fondre l’oignon. Ajoutez ensuite les dés d’aubergine et faites cuire 5 minutes tout en remuant.
Salez, poivrez. Versez en passoire et laissez refroidir.
2 Faites cuire les pâtes « al dente » dans une grande quantité d’eau bouillante salée (selon le temps indiqué sur
le sachet). Rafraîchissez, égouttez.
3 Pelez les tomates, épépinez-les, taillez en dés. Coupez la mozzarella en dés. Ciselez le basilic.
4 Mélangez les pennes dans un saladier avec les dés d’aubergine aux oignons, de tomate et de mozzarella,
et le basilic. Arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement. Disposez sur les assiettes