Ingrédients pour 4/6 personnes :
– 2 petites aubergines (ou une grosse)
– 1 pâte à pizza
– Huile d’olive
– 1 boîte de tomates concassées
– 2 gousses d’ail
– 1 petit sachet d’emmental râpé
– Olives noires (de Nyons de préférence !)

Préparation:
1 Faire la sauce tomate : peler les gousses d’ail, les écraser et les faire revenir très rapidement dans l’huile
d’olive. Ajouter les tomates concassées et laisser la sauce réduire à petit feu.

2 Peler les aubergines, les couper en petits cubes. Les faire revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils
deviennent fondants.

3 Dérouler la pâte à pizza. Y étaler une couche de sauce tomate, éparpiller dessus les cubes d’aubergine et
parsemer de fromage râpé. Disposer en touche finale quelques olives noires de Nyons.
Cuire à four très chaud (200°) pendant environ 25 minutes.