Ingrédients :

300 gr de pennes rigates
2 tomates olivettes
4 petits oignons blancs
1 aubergine moyenne
1 bouquet de basilic
80 g de mozarella
5 càs d’huile d’olive
1 càs de vinaigre
2 tranches de jambon cru
Sel, poivre du moulin

préparation:

Émincez les oignons et taillez l’aubergine en dés. Mettez à chauffer 2 c d’huile dans une poêle antiadhésive
et faites-y fondre l’oignon. Ajoutez ensuite les dés d’aubergine et faites cuire 5 minutes tout en remuant.
Salez, poivrez. Versez en passoire et laissez refroidir.

Faites cuire les pâtes « al dente » dans une grande quantité d’eau bouillante salée (selon le temps indiqué sur
le sachet). Rafraîchissez, égouttez.

Pelez les tomates, épépinez-les, taillez en dés. Coupez la mozarella en dés. Ciselez le basilic.

Mélangez les pennes dans un saladier avec les dés d’aubergine aux oignons, de tomate et de mozzarella, et
le basilic. Arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement. Disposez sur les assiettes.