Ingrédients pour 12 petits gâteaux:

250 gr de ricotta (ou 125 g petits suisses et 125 g de fromage blanc à 20 %)
3 oeufs
200 gr de sucre
150 gr de farine
3 c à s de marsala ou de rhum ambré
le jus d’un demi-citron
250 gr de fraises
de l’huile d’olive
du sucre glace

préparation:

  •  Préchauffez le four à 190°C. Cassez les oeufs et mettez les blancs de côté.
  •  Dans un saladier, fouettez vivement les jaunes d’œufs avec le sucre.
  •  Incorporez le rhum, puis la ricotta. Mélangez bien jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux,
    Ajoutez la farine.
  •  Montez les blancs en neige bien fermes (faite cette opération dès le départ si vous avez un robot) avec
    le citron et une pincée de sel.
  • Ajoutez-les délicatement à l’appareil à l’aide d’une fourchette, en faisant des croisillons.
    La pâte doit être légère et presque mousseuse.
  • Huilez 12 moules à muffins. Versez deux cuillères à soupe de pâte par moule et ajoutez 5/6 morceaux de fraises
    en pressant légèrement.
  • Faîtes cuire 25/30 min. Démoulez et laissez refroidir sur une grille froide. Saupoudrez de sucre glace.