Ingrédients :
4 belles aubergines épluchées et coupées en dés
1 grosse tomate épluchée et évidée coupée en dés
2 boîtes de thon entier à l’huile de 160 g

Vinaigrette :
2 c à s de vinaigre de xérès
2 gousses d’ail dégermées et pressées
6 c à s d’huile d’olive
3 c à c de cumin en poudre mais bon,
2 c à s de coriandre surgelée
sel, poivre

Préparation:
1 Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

2 Faire cuire les aubergines au micro-ondes à couvert pendant 8 minutes en remuant de temps à temps puis
les faire dorer à la poêle avec un fond d’huile d’olive. Laisser refroidir.

3 Mélanger les aubergines, la tomate, une boîte de thon avec son huile et une boîte de thon égoutté et
la vinaigrette. Servir bien frais