Ingrédients:
2 aubergines
2 c à s d’huile d’olive
sel, thym séché
200 g de tofu soyeux
200 ml de crème liquide
2 g d’agar agar
100 g de fromage de chèvre frais
50 ml de lait
pignons grillés

Préparation:

1 éplucher une aubergine et la faire cuire en gros cubes à la vapeur.
2 Couper l’autre en tranches en enlevant la peau des tranches du dessus et du dessous, les saler, mettre du thym
et les faire dorer à la poêle avec l’huile d’olive et un couvercle en les retournant de temps en temps.
Les disposer ensuite dans des ramequins.
3 Mixer les aubergines en cubes avec le tofu soyeux, du sel et du thym. Dans une casserole chauffer 100 ml de crème
et 1 g d’agar agar, 30 s à ébullition puis ajouter à l’aubergine mixée et mettre dans les ramequins.
4 écraser le chèvre avec un peu de lait, faire chauffer le reste de lait et crème avec l’agar agar,
30 s à ébullition et mélanger au chèvre puis disposer sur la mousse d’aubergines.
5 Mettre au frais au moins une heure, puis servir avec quelques pignons grillés.