Ingrédients 4 personnes :
3/4 livre de rhubarbe, coupée en morceaux
1/4 tasse de miel
1/2 tasse de moitiés de noix
2 c à s d’huile d’olive
2 c à s de vinaigre balsamique (de préférence blanc)
gros sel et poivre moulu
4 bouquets de roquette (environ 1 livre au total), extrémités dures enlevées
1 bulbe de fenouil, évidé et tranché finement sur la largeur
1/2 tasse de fromage de chèvre frais, émietté

Préparation:
1 Préchauffer le four à 450 F avec des grilles dans les tiers supérieur et inférieur. Sur une plaque à
pâtisserie à rebords, mélanger la rhubarbe avec le miel. Rôtir sur la grille supérieure jusqu’à ce qu’il
commence à ramollir, environ 5 minutes. Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie. Sur une autre plaque
à pâtisserie à rebords, faire griller les noix sur la grille inférieure jusqu’à ce qu’elles soient parfumées,
5 minutes. Laisser refroidir, puis hacher.

2 Dans un grand bol, fouetter ensemble l’huile et le vinaigre et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter
la roquette et le fenouil et mélanger pour combiner. Garnir de rhubarbe, de noix et de fromage de chèvre.