Ingrédients:
Pour 4 personnes :
4 betteraves cuites
1 fenouil
100 g de chèvre frais
20 noix
4 c à s d’huile d’olive
1 c à s de vinaigre de vin
1 c à s de jus de citron jaune
1 c à s de jus de citron vert
1 c à c de miel
Sel et Poivre

1 Coupez les betteraves en cubes.
2 Émincez le fenouil.
3 Préparez la sauce en émulsionnant l’huile d’olive avec le jus de citron jaune, le jus de citron vert et
le vinaigre. Ajoutez le miel, du sel et du poivre.
4 Dans des assiettes, déposez les betteraves en cubes, les lamelles de fenouil, des morceaux de chèvre frais,
des noix concassées et le sauce miel-citron.