Ingrédients :
160 g de sucre en poudre blanc
80 g de beurre demi-sel
2 briques de 20 cl de crème liquide entière 1 brique à température ambiante et une brique froide

Préparation:

1 Faire un caramel à sec avec le sucre en poudre (dans une casserole inox, sans remuer). Ajouter le beurre
et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il soit fondu puis retirer du feu.
2 Hors du feu, ajouter peu à peu une brique de crème de 20 cl (celle à température ambiante).
3 Laisser refroidir 1 h à température ambiante dans la casserole. 15 mn avant la fin du refroidissement, placer
le bol et le fouet du robot au congélateur.
4 Une fois le caramel refroidi, monter la brique de crème liquide froide en chantilly ferme.
5 Incorporer dans le bol du robot, avec une maryse et délicatement, le caramel. Ne pas trop mélanger afin de
faire des nuances dans la glace.
6 Placer la préparation dans un bac, le fermer et placer au congélateur minimum 5 h.