Ingrédients :
250 gr de sucre
80 gr de miel ou glucose
100 ml de lait
1 c à table d’essence de vanille
150 gr de beurre froid en morceau

Préparation :
Mélanger le sucre et le miel ensemble à froid dans une petite casserole. Ajouter le lait et la vanille.

Chauffer à feu doux en raclant les parois de la casserole. Lorsque le mélange est chaud, ajouter le beurre en remuant. Monter la chaleur du rond à moyen-vif et porter à ébullition.

Laisser bouillonner en remuant de temps à autre jusqu’à ce que la température atteigne 120 degrés Celsius au thermomètre à bonbons. Verser ensuite dans un moule carré beurré et réfrigérer pour 2 heures au moins.

Laisser ramollir à la température de la pièce plusieurs heures avant de couper en carrés.

Enrober de papier parchemin et faire des papillotes. Conserver dans une boite hermétique.