ingrédients:

Pour la pâte :
150g de farine T65
50g de semoule fine de blé dur complète
2 oeufs

Pour la farce :
1 petite aubergine
120 g de chèvre
gousse d’ail
1 CS d’herbes de Provence

Pour la sauce :
Le restant de farce
un peu de coulis de tomates
un peu de crème fraîche

préparation:

Mélanger les ingrédients de la pâte, puis pétrir quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien souple Laisser reposer 1/2h.
Éplucher l’aubergine et la couper en dés. La mettre à cuire dans un panier vapeur 1/4 d’heure jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Poser le panier en biais sur sa base pour bien égoutter.
Mettre les aubergines cuites dans un mixer avec le chèvre en rondelle, l’ail pressé et les herbes de Provence. Mixer jusqu’à consistance à peu près homogène. Inutile de saler. Mettre ce mélange au frais.

préparer la pâte à ravioli en la passant au laminoir 5 fois au cran 1 en repliant en 2 entre chaque passage,
puis réduire jusqu’au cran 6 ou 7.
Poser la pâte sur un plan fariné et découper des cercles de 6 cm.
Poser des noisettes de farce sur chaque cercle et les plier en deux pour faire un chausson.
Poser les ravioli au fur et à mesure sur une planche farinée ou sur un torchon bien sec.
S’il reste de la farce, la mélanger avec un peu de coulis de tomate et de crème fraîche pour faire une sauce
pour servir.
Cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau salée 5 min.
Réchauffer la sauce brièvement, la mélanger aux ravioli égouttés et servir immédiatement.