Pour 4-5 personnes :
500 g de champignons de Paris très frais (bien blancs et bien fermes)
1 échalote (40 g)
30 g de beurre
2 c à s bombées de farine (50 g)
600 ml de bouillon de légumes (ou 600 ml d’eau et un cube de bouillon de légumes)
50 g de crème semi épaisse (allégée pour moi)
1 c à s de persil ciselé

Préparation :
1 Emincer l’échalote et la faire revenir dans le beurre dans une casserole. Ajouter ensuite les champignons brossés
(dont on aura coupé le bout du pied) et coupés en petits morceaux. (garder deux champignons entiers pour la
décoration)
2 Ajouter la farine et remuer, laisser cuire deux mn, Ajouter ensuite le bouillon chaud de préférence et remuer.
Ajouter le persil (garder quelques brins pour la déco) Faire cuire à feu doux pendant 15-20 mn.
3 Ajouter 50 g de crème semi épaisse, et mixer avec un mixeur plongeant.
4 Verser dans les bols et décorer avec des lamelles de champignons coupées très fines et parsemer de persil ciselé.