Ingrédients:
Pour 2 assiettes
1 christophine
1 aubergine
1 oignon
un petit morceau de gingembre râpé
1 tomate
1 saucisse végétale ou un morceau de tofu fumé
1 bouillon de légume ou cube aromatique de votre choix
2 C à S de crème fraîche (ou crème végétale)
2 C à S d’huile d’olive
basilic ou autres herbes fraîches

Préparation:
1 Commencer par éplucher la christophine, retirer les parties fibreuses, réserver le noyau et couper
la christophine en dés.
2 Dans une poêle, faire dorer les cubes de christophine dans l’huile, lorsqu’ils sont dorés, ajouter le noyau
coupé en deux, l’oignon émincé, l’aubergine en dés et le gingembre.
3 Ajouter le tofu en dés ou la saucisse en rondelle et bien mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu doux une
dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps.
4 Aménager un espace dans la poêle et y faire fondre le cube de bouillon ou d’arômes dans un peu d’eau. Bien
l’écraser puis mélanger aux légumes. Ajouter la tomate en dés, cuire quelques minutes.
5 Ajouter la crème, mélanger et terminer par le basilic.