Ingrédients :
240 g d’amandes avec la peau ( ou de noisettes avec la peau)
160 g de sucre
15 g d’eau

Préparation:

1 Mettre le sucre et l’eau dans la poêle et laisser chauffer à 121°C : le sucre fait de grosses bulles épaisses.

2 Ajouter alors les fruits secs et mélanger jusqu’à ce que le sucre cristalise. Ensuite continuer à mélanger
jusqu’à ce que le sucre fonde et que le caramel se forme et enrobe bien les fruits.

3 Réserver sur la toile roul’pât et laisser refroidir.

4 Casser alors grossièrement le caramel aux fruits secs. Mettre le tout dans le mixer et mixer en poudre
pour obtenir du pralin. Si l’on veut obtenir de la pâte de pralin, mixer environ 5 mn, la pâte va se former
petit à petit.

5 Transvaser alors dans un pot de confiture par exemple et conserver au frais.