Ingrédients (pour 2 en plat unique ou 4 en entrée):
1 petit melon
1 tomate très mûre
200 g de mozzarella
15 feuilles de menthe
3 C à S d’huile d’olive
1 et 1/2 C à S de vinaigre
Sel, poivre

Préparation:

1 Peler le melon, retirer les graines puis le couper en gros cubes. Laver la tomate puis ma couper grossièrement. Laver les feuilles
de menthe

2 Dans un blinder mettre le melon, la tomate, la menthe, d’eau puis mixer jusqu’à obtention de la consistance d’une soupe.

3 Verser la soupe dans un saladier puis ajouter l’huile d’olive et le vinaigre, saler, poivrer puis mélanger de manière homogène.
Si elle est trop épaisse, détendre la soupe avec un peu d’eau.

4 Entreposer au frais pendant au moins 20 min.

5 Juste avant de servir, couper la mozzarella en petits dés. Verser la soupe froide dans les assiettes de service puis ajouter
le fromage sur le dessus. Poivrer à nouveau et servir éventuellement avec un filet d’huile d’olive en plus.