Ingrédients pour environs 1 kilo de ketchup
1 kg de tomates mûres
2 oignons
1 gousse d’ail
1 poivron rouge
80 g de concentré de tomates
120 g de sucre
1,5 dl de vinaigre de Xérès
1 pointe de couteau de poudre de paprika
sel et poivre
1 pointe de couteau de Maïzena (facultatif)

Préparation :

1 Pelez les tomates et retirez les couronnes. (je suppose que c’est l’intérieur un peu dur et plus clair)

2 Rincez le poivron, coupez-le en 2, ôtez-en les graines et les parties blanches.

3 Pelez les oignons et l’ail.

4 Coupez les tomates, le poivron, les oignons et l’ail en gros morceaux, Mettez une casserole sur le feu, versez-y
le vinaigre et le sucre, portez doucement à ébullition, Ajoutez les légumes puis assaisonnez avec le paprika, le sel
et le poivre.

5 Laissez l’ensemble réduire doucement, sans couvercle, pendant 30 min.(au moins 1 heure, le temps que les tomates rendent
toutes leur eau), À la fin du temps de cuisson, ajoutez le concentré de tomates et laissez mijoter encore quelques minutes.

6 Sortez la casserole du feu et passez le tout au mixer, Portez le ketchup à nouveau à ébullition et sortez du feu une
fois la consistance souhaitée obtenue.

7 Si nécessaire, vous pouvez l’épaissir à l’aide d’un peu de Maïzena que vous aurez préalablement diluée dans un peu d’eau.

8 Versez le ketchup dans des bocaux stérilisés, Laissez-les refroidir tête en bas de manière à ce qu’ils ne contiennent plus
d’air et se conservent bien (3 mois).