Ingrédients pour un moule de 26cm de Ø :

1 pâte brisée achetée ou maison

Pâte brisée :
250 g de farine
1 c à s d’herbes de Provence
125 g de beurre demi-sel
Un peu d’eau

2-3 courgettes
3 œufs
1 chèvre frais
Un peu de lait
20 cl de crème fraîche
Sel et poivre
Feuilles de menthe

Préparation :
1 Pâte brisée : mélanger les ingrédients et pétrir pour obtenir une pâte lisse et homogène. Mettre au frais pendant 30 mn.
2 Étaler la pâte et foncer un moule à tarte beurré ou garni de papier sulfurisé, piquer la pâte avec une fourchette.
3 Laver et couper les courgettes en très fines rondelles et les répartir sur la pâte, Fouetter le chèvre frais avec un peu de lait,
ajouter les œufs, la crème fraîche et les feuilles de menthe ciselées, saler et poivrer, et verser sur les courgettes.
4 Enfourner à 200° pendant 35-40 mn, la quiche doit être bien dorée. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de la servir.