Ingrédients pour 4 personnes :
2 aubergines pas trop grosses
1 œuf
125 g de farine
15 cl d’eau
Un petit bouquet de persille
parmesan
1 gousse d’ail

Préparation :
1 Couper les aubergines en tranches de 3 mm d’épaisseur (on peut garder la peau si elle n’est pas traitée, sinon l’éplucher au préalable).
Saler les tranches et les laisser dégorger 20 à 30 mn.
2 Préparer la pâte à beignets : Battre l’œuf, ajouter l’ail râpé et le persil ciselé. Râper l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de
parmesan et l’ajoute et l’ajouter au mélange. Y incorporer la farine. Ajouter l’eau peu à peu pour ne pas faire de grumeaux. Saler, poivrer.
3 Verser 1 cm d’huile de friture dans une grande poêle. Mettre celle-ci à chauffer à feu vif. Pendant ce temps, rincer les aubergines et
les éponger au papier absorbant, Tremper les tranches d’aubergine dans la pâte à beignets, puis les mettre à frire dans l’huile bien chaude.
Les retourner au bout d’une ou deux minutes, les déposer sur une assiette couverte de papier absorbant.
Déguster bien chaud, ou tiède, ou froid.