Ingrédients:
Pâte de pizza
2 cs de sauce tomate fraîche
1 boule de Mozzarella (125 g)
2 petites aubergines allongées
2 tranches de jambon blanc tranché fin
sel, poivre, origan, piment Espelette

Préparation:
1 Couper les aubergines en tranches fines (1/2 cm) dans le sens de la longueur. Les faire dorer à l’huile d’olive dans une poêle à fond épais.
Saler, poivrer, pimenter. Réserver.
2 Égoutter et sécher la mozzarella. La couper en tout petits morceaux.
3 Étaler la sauce tomate en fine couche sur la pâte. Ajouter la mozzarella, puis les tranches d’aubergine. Disposer de petits morceaux
de jambon entre les tranches d’aubergine. Saupoudrer d’origan et enfourner pour 10 à 15 minutes (selon les fours).
Pour ceux qui ne mangent pas de jambon, elle est délicieuse aussi sans, suffisamment parfumée par les aubergines.