Ingrédients:
pour 5 personne
2 bulbes de fenouil parés et débarrassés des feuilles extérieures dures
1 melon
100 g de mesclun
200 g de feta
1 petite poignée de feuilles de menthe finement ciselées –

pour la vinaigrette:
2 c à s de vinaigre
1 à 2 c à s de jus de citron jaune
6 à 7 c à s d’huile d’olive
sel – poivre

Préparation:
1 Taillez le fenouil n lamelles très fines, avec une mandoline si possible sinon un couteau bien affûté fera l’affaire. Plongez dans
un saladier d’eau glacée, réservez.
2 Pour la vinaigrette, mélangez tous les ingrédients.
3 Coupez le melon en 2 , épépinez-le, pelez-le, puis taillez-le en longs quartiers. Coupez ceux-ci en fines lamelles.
Égouttez le fenouil, essuyez-le avec du papier absorbant et mettez-le dans un saladier avec le melon et les feuilles de salade.
Émiettez la feta par-dessus, ajoutez la menthe ciselée à la vinaigrette et versez sur la salade. Mélangez bien et servez.