Ingrédients:
– 300 g de farine complète de meule
– 240 mL d’eau tiède
– 3 g de levure fraîche
– 1 cuillère à café de sel

Préparation :
Dans un saladier dissoudre la levure émiettée avec l’eau.
Incorporer à l’aide d’une cuillère en bois le mélange farine et sel jusqu’à formation d’une pâte.
La faire le plus homogène possible, recouvrir d’un saladier et laisser poser 10 min.
Au bout de ce temps la pâte est prête à être travaillée.
Fariner les mains et ramener les bords de la boule vers le centre. Recouvrir du saladier et laisser reposer 10 min.
Réitérer cette étape 3 fois sans oublier les temps de pose puis laisser reposer 1 h.
Dégazer légèrement la pâte et en faire un ovale grossier.
Replier le côté droit au centre puis en faire de même avec le gauche.
Rabattre d’un tiers le côté face à vous au milieu, tourner le pain à 180°C et faire de même.
Former un pain de la même taille que le moule, le mettre dedans le pli côté fond du moule. Recouvrir
d’un saladier et laisser doubler de volume pendant 30 à 45 min.
Préchauffer le four à 240°C et mettre un plat en métal au fond.
Une fois le temps de pousse achevé mettre le pain au four, verser un verre d’eau dans le plat en métal et baisser la température à 200°C.
Laisser cuire 30 mn et faire refroidir le pain sur une grille.