Ingrédients:
200 g Beurre
3 Jaunes d’œufs
1/2 Citron
2 c à s Eau froide
Sel, poivre

Préparation :
Coupez le beurre en dés. Pressez le demi-citron.
Battez les jaunes d’œufs avec l’eau froide, puis faites chauffer au bain-marie en fouettant jusqu’à obtenir
une crème mousseuse. Hors du feu, ajoutez les dés de beurre au fur et à mesure, en continuant de fouetter.
Salez et poivrez, et ajoutez le jus de citron avant de servir. Servez la sauce hollandaise chaude pour
accompagner des poissons, des asperges ou pour les œufs Bénédicte.