Ingrédients :

2 kg Dorade vidée par le poissonnier
2 Kg Gros sel
2 Blancs d’œufs
3-4 branches Thym

Préparation:
1 Préchauffez votre four à 210°C.
2 Battez les blancs d’œufs bien énergiquement, pour qu’ils moussent un peu et ajoutez la moitié du gros sel.
3 Étalez 1/3 du mélange sur la plaque du four. Posez la dorade, et disposez dessus 3 ou 4 branches de thym.
Recouvrez la dorade avec le reste du sel, et enfournez la dorade en croûte de sel 25 à 30 minutes.
4 Cassez la croûte de sel et servez le poisson.3-4 branches