Ingrédients :

pour 4 personnes
500 g d’asperges vertes
200 g de beurre
3 jaunes d’œufs
1/2 citron
2 C à S d’eau froide
1 g de sel
1 g de poivre

Préparation:

1 Faire bouillir une casserole d’eau. Pendant ce temps, éplucher les asperges. Lorsque l’eau est en ébullition,
plonger les asperges dans la casserole. Faire cuire entre 3 et 6 mn selon la grosseur des asperges.
La cuisson achevée, égoutter les asperges.
2 Découper le beurre en dés et presser le citron. Dans un récipient, battre les jaunes d’œufs avec l’eau.
Faire chauffer le mélange au bain-marie. Fouetter continuellement la préparation jusqu’à ce qu’elle devienne
mousseuse, Retirer la casserole du feu et ajouter progressivement le beurre sans cesser de fouetter
la préparation. Saler et poivrer. Verser le jus de citron et mélanger le tout.
3 Placer les asperges dans un plat. Napper de sauce hollandaise avant de servir.