Ingrédients :

6 escalopes de poulet
100 g de roquette
2 bottes de petits oignons frais
1 oignon rouge
2 échalotes (longues de préférence)
1 citron confit (à l’huile de préférence)
1 gros bouquet de persil plat
1 botte de ciboulette
2 tablettes de bouillon de volaille
2 c à s de vinaigre
6 c à s d’huile d’olive
sel – poivre

Préparation :

1 Faites bouillir 2 litres d’eau avec les tablettes de bouillon. A l’ébullition, plongez-y les escalopes de poulet, comptez 10 min de cuisson frémissante puis éteignez le feu et laissez les escalopes refroidir dans le bouillon. Lorsqu’elles sont froides, égouttez-les et emballez-les séparément dans du film étirable en serrant bien pour donner à chaque escalope une forme régulière. Réservez-les au moins 2 h au réfrigérateur.

2 Pelez et émincez finement les oignons frais, les échalotes et l’oignon rouge. Détaillez le citron confit
en petits dés. Effeuillez et ciselez grossièrement le persil, ciselez également la ciboulette.
Déballez les rouleaux de poulet et coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

3 Dans un saladier, préparez une vinaigrette avec du sel, du poivre, le vinaigre et l’huile.
Ajoutez les herbes, les aromates, le poulet et le citron dans le saladier.
Mélangez et laissez reposer 1 h à température ambiante pour que les saveurs se mélangent.

4 Au moment de servir, rincez et essorez la roquette, ajoutez-la dans le saladier et mélangez.