Ingrédients :

250 g Mascarpone
10 cl Crème liquide entière
4 Œufs
250 g Sucre en poudre
24 Spéculoos

Préparation :

1 en concassant les spéculoos pour les réduire en poudre grossière.

2 Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et mélangez bien.
Montez les blancs en neige bien ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone.
Réservez au frais.

3 Versez le reste de sucre dans une casserole à fond épais. Ajoutez deux cuillères à soupe d’eau et placez sur
feu doux. Laissez cuire doucement sans jamais mélanger jusqu’à l’obtention d’un caramel foncé. Incorporez alors
la crème liquide, doucement, en remuant avec une cuillère en bois. Retirez la sauce obtenue du feu et laissez tiédir.

4 Versez un fond de sauce caramel dans six verrines. Ajoutez une belle cuillère de spéculoos concassé puis couvrez de mousse de mascarpone. Remettez une fine couche de sauce caramel par-dessus, remettez une petite cuillère de spéculoos puis une dernière couche de mousse.

6 Terminez par une couleur de caramel et une pincée de spéculoos. Servez frais.