Qui cherche trouve ! Ce n’est pas toujours vrai mais parfois ça marche et dans ce cas cela a même super bien marché. S’il y a une recette à faire en matière de gâteaux chocolat et abricot c’est celui-ci. Ne pas se poser de question, il est inratable et impeccable. Il peut se préparer la veille sans problème.

Glacage dessus/dessous. Abricots fruits + confiture. Cacao et chocolat. Biscuit aéré.

 

Ingrédients et matériel

Un moule à charnière de 20 cm.

Pour le biscuit

4 oeufs (blancs et jaunes séparés)
100 g de sucre en poudre
20 g de fécule de maïs
40 g de cacao en poudre

Pour la garniture à l’abricot

300 g d’abricots frais ou surgelés
100 g de confiture d’abricots

Pour la ganache

200 g de chocolat
60 g de crème épaisse
60 g de lait
1 cc de beurre (pour faire briller)

 

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Réalisation du biscuit

Fouetter les jaunes et 20 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse,
Battre les blancs en neige et rajouter le reste de sucre,
Incorporer délicatement les blancs aux jaunes,
Rajouter le cacao et la fécule tamisés, mélanger soigneusement avec une spatule.
Verser dans le moule rond à charnière (je le tapisse de papier sulfurisé pour éviter tout accident de cuisson)
CUISSON : 20 mn four th.6
Laisser tiédir 10 mn avant de démouler.
Laisser refroidir à coeur avant de couper.

Réalisation de la garniture (à faire d’abord pour laisser refroidir à coeur)

Faire cuire à feu doux les abricots avec une cuillère à soupe d’eau.
Rajouter la confiture et laisser compoter.
Réserver et laisser refroidir.

Réalisation de la ganache

Chauffer au micro-onde le chocolat haché, le lait et la crème. Ajouter le beurre au moment de tourner.
Mélanger jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.

Montage

Couvrir le moule qui a servi à la cuisson d’un film cellophane.
Verser un peu de ganache, étaler.
Placer le fond du biscuit coupe.
Etaler la garniture à l’abricot sur le biscuit.
Poser l’autre moitié du biscuit.

Couvrir avec un film et réserver 2 heures au moins au frigo
Quand il est bien froid, recouvrir de ganache (si elle est devenue dure la réchauffer très légèrement)

 

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